GASTRONOMIA EN TIEMPOS DE CRISIS

Os decimos algunas de las tendencias que se están imponiendo rápidamente entre público y restaurantes.

Alta cocina pobre

Chefs de vanguardia que utilizan ingredientes asequibles para elaborar recetas sencillas bajo fórmulas culinarias modernas. Son platos de pueblo, tratados de forma muy sencilla para no desvirtuar sus raíces, pero usando nuevas técnicas. No importa si es cocina tradicional o de vanguardia, el fin de todas ellas debe ser el sabor, es decir, por encima de la vanguardia lo fundamental es que el resultado final guste al cliente.

Small plates

Tendencia neoyorquina de medias raciones, al estilo de la tapa española, servidas en una barra a la vista del público. Con este concepto económico, cada comensal compone su menú. Las ventajas que presenta este nuevo “invento” son: la informalidad, precios medios, menús ligeros, más libertad para que el comensal decida el orden y la distribución de los platos, y una alternativa más rentable frente a la crisis.

Gastrobares

Alternativa gourmet económica donde se presentan tapas o raciones de chefs de vanguardia, en los que se ofrece una versión asequible de su alta cocina. Todo detalle aquí es elevado a la categoría de gourmet, las tapas son de autor y la presentación es fundamental. Un fenómeno similar es la ‘bistronomie’ en Francia.

Play food

Informalidad, imaginación y humor en el plato para divertir al comensal en tiempos de crisis. Combinaciones impensadas, jugando y provocando en cada plato, mezclando ingredientes que nunca debieran encontrarse como el foie con anchoas o los fideos de pepino con cereza. Es el denominado ‘play food’, que españoles, franceses y estadounidenses aplican en sus recetas

Recetas para hacer con niños - HAMBURGUESA HAWAIANA

HAMBURGUESA HAWAIANA

INGREDIENTES
Hamburguesa de carne
Queso para hamburguesa
Piña en almíbar

Untar con salsa mahonesa las dos partes del pan. Freir la carne y cuando esté hecha poner en el pan, poner la loncha de queso y por encima la rodaja de piña bien escurrida.

Recetas para hacer con niños - SANDWICHES VEGETALES

SANDWICHES VEGETALES

INGREDIENTES
1 huevo cocido, pelado y cortado en rodajitas
1 tomate cortado en rodajitas
2 lonchas de queso para sándwich
1 loncha de jamón cocido
Lechuga
Pan de molde
Salsa mahonesa

Cortar las rebanadas por la mitad, untar las dos partes con salsa mahonesa e ir poniendo los ingredientes uno encima del otro.

Recetas para hacer con niños - GALLETAS DE MANTEQUILLA

GALLETAS DE MANTEQUILLA

300 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
2 huevos
500 grs de harina
1 cucharada de ralladura de naranja muy fina

Poner la mantequilla unos segundos en el microondas para ablandarla. Añadir el azúcar mientras se bate la mantequilla. Agregar los huevos y la ralladura de naranja. Seguir removiendo.
A continuación añadir la harina y seguir batiendo. Cuando llevemos incorporada la mitad de la harina hay que seguir amasando a mano. La masa está hecha cuando ya no se pega a las manos, pero sin estar demasiado dura, ya que entonces las galletas salen muy bastas, es mejor que quede la masa ligeramente pegajosa.
Dejar reposar la masa una hora en la nevera tapada con un papel film. Una vez pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta dejarla de grosor de medio centímetro. Cortar las galletas con cortapastas de la forma que se desee y colocarlas con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel.
Cocer a 180ºC durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén doraditas pero un poco blandas, ya que al enfriarse endurecen y toman la textura adecuada.
Dejar enfriar en una rejilla y decorarlas con azúcar glass o con chocolate fundiddo.

Recetas para hacer con niños - GALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE

GALETAS DE AVELLANA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES
225 gr mantequilla a punto de pomada
225 gr de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
350-400 gr de harina
8 gr de levadura
2 cucharadas de leche
Un pellizco de sal
150 gr de avellanas picadas, no molidas
200 gr de chocolate troceado finamente o pepitas de chocolate

Trabajar un rato la mantequilla con el azúcar de forma que quede bien cremosa. Añadir la leche y los huevos y batir bien.
Seguidamente agregar la harina mezclada con la levadura y el pellizco de sal y formar una masa.
Por último añadir las avellanas y el chocolate. La masa debe quedar blandita para que tome cuerpo una vez que repose un par de horas en la nevera o incluso de un día para otro.
Formar bolitas del tamaño de una nuez pequeña, colocar en bandejas de horno forradas con papel y un poco separadas ya que se extienden y cocer a 180º C hasta que estén doraditas.
Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de consumir.

Recetas para hacer con niños - POLO DE CHOCOLATE

POLO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Medio litro de leche
Cacao
Moldes de polo

Es muy refrescante cuando hace calor y muy fácil de preparar.

Mezclar la leche con el cacao. Llenar los moldes con la mezcla resultante y meter en el congelador durante unas cuantas horas.¡ No te olvides de meter el palito!
Para sacarlo del molde, meterlo debajo del grifo de agua caliente

Recetas para hacer con niños - PIÑA RELLENA DE FRUTA

PIÑA RELLENA DE FRUTA

INGREDIENTES: (El tamaño de las frutas estará en función del número de comensales)
1 piña
1 papaya
1 mango
1 kiwi
45g de azúcar
1 cucharada de ron blanco (no es imprescindible)

PREPARACION:
Dar un corte en la parte superior de la piña y sacar la carne de ella hasta dejarla vacía.
La piña vacía se utilizará como recipiente.
Pelar y cortar en forma de dados la papaya, el mango y el kiwi, incluir también la carne de la piña cortada en dados.
Colocarlo todo en un recipiente y dejarlo macerar mezclado con el ron (si lo queremos, sino simplemente con el azúcar) y el azúcar. Para que vayan soltando el jugo y quede más sabroso.
PRESENTACION
Una vez macerado, pondremos las frutas dentro de la piña que hemos vaciado anteriormente, y rociaremos con el jugo que han soltado en la maceración.
Meter en la nevera, dejar enfriar y servir muy frio.